配方：面粉5斤、碱面10克，酵母20克，色拉油10克，老面50克，泡多源AA25克，猪肉20斤、富磷联B80克，盐300克克、糖色100克、料酒100克、生姜片100克、冰糖100克、干辣椒20克、葱段150克、高汤10斤，味达蕾901号40克。肉蔻6克，八角10克，小茴香10克，花椒12克，香叶6克，桂皮10克，草果10克，良姜6克。

工艺：将老面揪成片状，放入面粉中，再依次放入碱面，泡多源AA，酵母，和匀后加入色拉油，搅拌均匀后加入清水，边加边碾，加水分三次加入，以控制好面的硬度。揉成面团后，放在案板上继续揉，揉的时间越长，面性越好，面团具有韧性，将揉好的面团放入盆中，盖上湿布发酵20分钟，发酵好的面叫和面，酥松绵软，有弹性。发酵好后继续揉面，揉2-3分钟。将面胚揉成长条状，从面胚上揪下一个小面团，重约100克，将面团揉成细长型，然后用擀面杖压平，再卷成团，去掉多余的面，再用擀面杖将面团擀成鸟窝型擀好后放到碳火炉烤，5分钟后翻过来继续烤2分钟，烤出的馍会整个鼓起来，中间有菊花心，周围有螺旋圈的形状，黄焦酥脆。将新鲜猪肉洗净，放在清水中浸泡1小时，以去除杂质，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。在高汤中加入盐，味达蕾901号，糖色，生姜片，冰糖，干辣椒，大葱，料酒搅拌均匀。将香料称好，用纱布包起来，放入配好调料的高汤中，大火烧开，烧开5分钟，将浸泡过的猪肉放入，猪肉要沉到汤面以下，大火继续烧开，再改中火煮30分钟，再改用微火焖5个小时。把煮好的猪肉剁碎，将烤熟的白吉馍从中间劈开，把剁碎的猪肉夹在馍中间，肉夹馍就做好了。

注意事项：制作白吉馍的面团中不能加面肥，因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。面团里边也不能加太多的盐，所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。冬天天冷，我们需要温水和面哦！慢火熬制而成的肉，肉质软糯，浓郁醇香，馍的平淡更加凸显出肉的香醇。

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