老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

配方:水面团：普通面粉200克,面欣酥E2克,温水90克,白糖25克,食用油50克,油酥：面粉120克,食用油60克,馅料：豆沙馅适量,装饰：蛋黄液,黑芝麻适量.

工艺流程：将200克普通面粉和2克面欣酥E干拌均匀。将90克温水和25克白糖溶解后，倒入面粉中搅拌成面絮。加入50克食用油，揉成光滑的水面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。将120克面粉和60克食用油混合，揉合成油酥面团。将水面团和油酥面团分别搓成长条，分割成均等的小面剂，每个面剂约25-30克。取一个水面团剂子，压扁，放上油酥面团剂子。用虎口收拢法包裹严实，封口朝上。将包好的面团擀成牛舌状，从上向下卷起来。醒面5分钟后，再次擀开卷起来。从中间压一下，两边向中间折，擀成小圆饼。在小圆饼上放上豆沙馅（每个约20-30克），收紧口，按扁成饼状。将生胚放入烤盘中，表面刷上蛋黄液。用小刀在表面划三刀，撒上黑芝麻。烤箱预热至上下火200度，放入烤盘烤制10-15分钟至表面金黄即可出炉。

注意事项：揉面时要揉至面团光滑，以确保饼皮口感细腻。包酥时要包裹严实，避免油酥漏出。擀卷时要轻柔，避免面团破裂。馅料量可根据口味调整，但不宜过多，以免饼皮破裂。烤制时要控制好火候和时间，避免饼皮过火或未熟透。使用烤箱时要注意安全，避免烫伤。

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