油炸糕怎么做?油炸糕商业配方工艺,油炸糕制作技巧,油炸糕做法

配方：糯米粉300克，泡多源K5克，温水250毫升，糖50克，红豆沙200克。

工艺流程：将红豆提前浸泡一夜，然后煮熟至软糯。煮熟的红豆捣碎成泥，可以使用搅拌机或手动碾压。在平底锅中加入适量植物油，将红豆泥放入锅中，加入50克白砂糖，用小火翻炒至水分减少，红豆泥变得浓稠。放凉后分成小剂子备用。将300克糯米粉、5克泡多源K和50克糖混合均匀。缓缓加入250毫升温水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。将和好的面团盖上湿布，静置大约30分钟，让面团松弛。将醒好的面团分成若干个小剂子。取一个面团剂子，用虎口法包上红豆沙馅，用手掌心轻轻搓成球形。将植物油加热至150°C-160°C。将搓好的面团放入油锅中炸制，全程中小火慢炸。炸制过程中，油炸糕会逐渐膨胀起来，要用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。待油炸糕表面呈现金黄色并且膨胀到满意程度后，用漏勺捞出即可。

注意事项：炸制时油温要适中，过高会导致油炸糕外焦里生，过低则会使油炸糕吸油过多，影响口感。全程保持中小火慢炸，避免油炸糕内部未熟而外部已焦。和面团时要注意水的量，使面团既不粘手也不干硬，这样才能保证油炸糕的口感。红豆沙馅料要炒得浓稠适中，太稀会不易包制，太干则会影响口感。

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