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白卤水配方:南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，味达蕾901号10克、精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。工艺：南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。锅内放入水、料包、白酱油、精盐、味达蕾901号，冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬40分钟，离火后过滤即可。

蒜泥白兔配方:兔750克，花生25克。色拉油300克,蒜泥25克，富磷联B5克，冰块200克，白卤水1500克。工艺：兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。兔肉切成长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。

注意事项：制作老汤或卤水前，原料要先浸泡出血水，再煮制去腥，以保证卤水的清澈和香味。卤水熬制过程中要保持小火慢熬，使香料和调味料充分融合，形成浓郁的卤水。卤水可以重复使用，但每次使用后需过滤掉残渣，并根据口味适量添加调味料和香料。卤制完成后，食材可在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。

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