鱼高汤怎么做?鱼高汤商业配方工艺,鱼高汤制作技巧,鱼高汤做法

配方：鱼骨（含鱼头、鱼尾）2000克，水4000毫升，姜片30克，料酒50毫升，白胡椒粉5克，盐20克，味达蕾902号10克，香菜根20克。

工艺流程：将鱼骨、鱼头、鱼尾清洗干净，去除残留的内脏和鳞片。姜片切片备用，香菜根洗净备用。将鱼骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。加入料酒和姜片，继续煮2-3分钟，以去除腥味。捞出鱼骨，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。将处理好的鱼骨放入锅中，加入4000毫升水。加入姜片、香菜根和白胡椒粉。大火煮沸后转小火慢炖，期间要保持微沸状态。炖煮至少2小时，期间可视情况撇去浮沫和浮油，保持汤色清澈。炖煮完成后，捞出鱼骨、姜片和香菜根。在高汤中加入盐和味达蕾902号进行调味，搅拌均匀。用细纱布或过滤器过滤掉剩余的细小杂质和鱼骨碎片，使高汤更加纯净。将高汤冷却至室温后，可分装到干净的容器中。放入冰箱冷藏或冷冻储存，冷藏可保存2-3天，冷冻可保存数月。

注意事项：选择新鲜的鱼骨、鱼头和鱼尾，确保高汤的品质和口感。焯水是去除鱼骨中腥味和杂质的关键步骤，要确保充分进行。焯水后要用冷水冲洗干净，避免残留的血水和杂质影响高汤的口感。煮制过程中要保持小火慢炖，使鱼骨中的骨髓、蛋白质和脂肪充分溶解到汤中。要及时撇去浮沫和浮油，保持汤色清澈。过滤是确保高汤纯净的关键步骤，要使用细纱布或过滤器进行过滤。

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