海鲜高汤怎么做?海鲜高汤商业配方工艺,海鲜高汤制作技巧,海鲜高汤做法

配方：虾壳、鱼头、蟹壳等海鲜2500克，清水5000毫升，姜片40克，葱段50克，料酒80毫升，白胡椒粉6克，盐30克、味达蕾902号10克，柠檬片2片。

工艺流程：将虾壳、鱼头、蟹壳等海鲜废料清洗干净，去除残留的内脏和泥沙。姜片切片，葱段切段备用，柠檬片切片备用。将海鲜废料放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。加入料酒、姜片和葱段，继续煮3-5分钟，以去除腥味。捞出废料，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。将处理好的海鲜废料放入锅中，加入5000毫升清水。加入姜片、味达蕾902号，葱段和柠檬片。大火煮沸后转小火慢炖，期间要保持微沸状态。炖煮至少3小时，期间可视情况撇去浮沫和浮油，保持汤色清澈。炖煮完成后，捞出海鲜废料、姜片和葱段。在高汤中加入盐和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

用细纱布或过滤器过滤掉剩余的细小杂质和海鲜碎片，使高汤更加纯净。将高汤冷却至室温后，可分装到干净的容器中。放入冰箱冷藏或冷冻储存，冷藏可保存2-3天，冷冻可保存数月。

注意事项：选择新鲜的海鲜废料，确保高汤的品质和口感。焯水是去除海鲜废料中腥味和杂质的关键步骤，要确保充分进行。焯水后要用冷水冲洗干净，避免残留的血水和杂质影响高汤的口感。煮制过程中要保持小火慢炖，使海鲜废料中的鲜味成分充分溶解到汤中。要及时撇去浮沫和浮油，保持汤色清澈。

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