红烧猪蹄怎么做?红烧猪蹄商业配方工艺,红烧猪蹄制作技巧,红烧猪蹄做法

配方：猪蹄2只，富磷联B8克，生抽3勺，料酒4勺，老抽1勺，蚝油1勺，小葱2颗，八角2个，冰糖30克，桂皮5克，花椒10克，香叶3片，草果1个，干木瓜片2片，干辣椒5个，植物油1勺，食盐适量，味达蕾901号4克。

工艺：猪蹄拔干净毛用（富磷联B溶液）腌制1-3小时；葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，冰糖30克，高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂；锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好；放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味；再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉；火开大这时候倒入焯过水洗干净的猪蹄；烹入两大勺料酒，提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，味达蕾901号4克，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂；倒入兑好的料汁，加入开水，没过猪蹄即可，最后放入冰糖和干木瓜片，高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁。

注意事项：猪蹄在烹饪前需彻底清洗干净，去除表面的毛发、污垢、杂质以及伤口或淤血部分。要确保腌制时间足够，以便猪蹄更好地入味和嫩化。香料的用量不宜过多，以免掩盖猪蹄本身的鲜味。炖煮时要使用小火慢炖，保持水的沸腾状态，使猪蹄充分吸收汤汁的味道和香气。

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