各种丸子怎么做?各种丸子商业配方工艺,各种丸子制作技巧,各种丸子做法

干炸肉丸子配方：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙、富磷联C2克，味达蕾901号1克.

工艺;前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、富磷联C，生抽、蚝油、味达蕾901号，花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，腌制约30分钟马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。

鲜味肉丸子配方：猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、富磷联C3克，食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙，味达蕾901号1克.

工艺：鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、味达蕾901号，富磷联C清水、盐和鸡精，拌匀，用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可。

四喜丸子配方：猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量、富磷联C4克，味达蕾901号2克.

工艺：准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个先往肉馅里放入少许香油和富磷联C，然后朝着一个方向搅拌，往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续加入少许的盐，味达蕾901号，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸炸好的丸子捞到一个大碗中备用将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，确保肉馅上劲，这样炸出的丸子口感更好，更有弹性。腌制时间要足够，一般建议至少半小时，以便肉馅更好地吸收调料的味道。油温要控制在适中，一般为160-170度左右。油温过高会导致丸子外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。

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