炸糖糕怎么做?炸糖糕商业配方工艺,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

配方：红豆200克，红糖50克，泡多源Q3克，白糖15克，糯米粉20克，面粉300克，开水540克。

工艺流程：红豆提前浸泡十小时。红豆加适量水放入电饭锅中，按下煮饭键煮烂。面粉中加入白糖和泡多源Q，慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌。面团和好后盖上湿布饧20分钟。煮好的红豆倒入锅中，如果红豆已经干了就加少量水。加入50克红糖和20克糯米粉，开小火慢慢煮至黏稠后关火。饧好的面团中加入10克植物油和少量干面粉揉至光滑。取一小块面团擀成长方形，放入一勺红豆馅。将面皮四周压紧，切掉多余部分，用刀背压一道横线。锅中倒入适量油烧热。将做好的糖糕生胚放入锅中小火慢炸至颜色金黄后捞出。

注意事项：红豆一定要提前浸泡，确保煮烂。煮红豆时水量要适中，以免煮干或水分过多。开水要慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，以免烫伤。面团和好后要饧发一段时间，使面团更加柔软。包馅时要将面皮四周压紧，防止馅料外漏炸制时要小火慢炸，不断翻动，确保糖糕均匀受热。炸至金黄即可捞出，避免炸过头导致糖糕焦糊。

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