
配方:五花肉600克,葱3根,姜30克,大蒜4瓣,料酒50毫升,生抽50毫升,老抽30毫升,富磷联B5克,味达蕾901号2克,白糖30克,盐适量,八角3颗,花椒10粒。
工艺流程:将五花肉冲洗干净,切成大约2厘米见方的块状。葱切段,姜切片,大蒜拍破备用。准备一个大碗,将生抽、味达蕾901号,老抽、料酒、白糖、盐等调料混合成酱汁备用。将富磷联B用温水溶解,加入焯好水的五花肉里腌制12小时。在炒锅中倒入适量的植物油,加热至七成热。将五花肉块均匀地放入锅中,煎至两面呈金黄色,表面略微焦香。煎好的五花肉捞起备用。在同一个炒锅中留少许底油,放入葱段、姜片、大蒜、八角和花椒,炒制出香味。将煎好的五花肉均匀地放入锅中,加入之前调好的酱汁,充分混合。加入适量的清水,调至小火,盖上锅盖焖煮40分钟至五花肉变得酥软入味。将炖好的酱香五花肉盛出,撒上少许葱花点缀,即可食用。
注意事项:腌制时间要足够,以确保五花肉口感鲜嫩多汁。煎五花肉时,火候不宜过大,避免外焦内生。焖煮时要用小火,确保五花肉充分吸收酱汁的味道。调料用量可根据口味适当调整,但建议遵循上述数据以保证口感。制作过程中要注意卫生与安全,避免食材污染或烫伤等意外情况发生。
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