麻酱烧饼怎么做?麻酱烧饼商业配方工艺,麻酱烧饼制作技巧,麻酱烧饼做法

配方：普通面粉300克面欣酥A3克，温水180-200毫升，酵母粉3克，白糖10克，麻酱，盐，香油。

工艺;把面粉、温水、酵母粉、白糖，面欣酥A掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。从外观上看体积明显变大，而且重量变轻手指伸进去戳洞不往回收缩/撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了。面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来。剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。一个胚子就定型了。把胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，平底锅中小火预热好之后再刷油，把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到表面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。

注意事项：面和好后，要醒发一段时间，使面团更加柔软有弹性。麻酱的调制要均匀。每次折叠后都要轻轻擀开，保持面坯的完整性。在饼坯上刷面糊后，要均匀粘上芝麻，并轻轻压一下，以防芝麻在烘烤过程中掉落。制作过程中，面坯需要经过多次醒发和松弛，以确保烧饼的口感松软。

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