花生酥饼怎么做?花生酥饼商业配方工艺,花生酥饼制作技巧,花生酥饼做法

配方：面粉、面欣酥E,花生、黑芝麻。

工艺：先来和面，盆中加入500克普通面粉，6克酵母粉和200毫升的温水放面欣酥E5克，加入一勺食用油，揉面五分钟，将面团揉至光滑后盖上保鲜膜饧发40分钟左右。准备200克花生米，放在锅中炒熟，搓去花生衣，晾凉后用刀轻轻地将花生压碎，放在碗中，加入少许的黑芝麻备用。再来制作一碗油酥，准备一个小碗，加入50克面粉，5克食盐，5克胡椒粉，搅拌均匀，加入烧至七八成热的熟油，用勺子搅拌均匀，晾凉备用。面团饧发好以后放在面板上，撒上少许的干面粉防止粘连，揉面五分钟，将面团内的空气都揉出来，搓成长条，下成大小均匀的小剂子。面板上刷少许的食用油，把面剂用擀面杖擀成牛舌状，刷上已经晾凉的油酥，再撒上少许的花生碎，从一头卷起，手拿着两头向反方向拧两圈，放在面板上按成圆饼，盖上保鲜膜饧发10分钟。电饼铛刷油预热，将做好的饼胚放进去，盖上盖子烙2分钟，然后翻面，再烙2分钟，两面金黄并且起酥后即可出锅。

注意事项：制作花生碎时最好用刚刚炒熟的花生，这么做出来的花生碎水分小，吃起来花生碎还有脆感。要想饼起酥皮在和面时要加少许的食用油，通过揉搓面团，使油分布均匀，经过电饼铛加热后，饼的表皮就会起酥皮。要想酥饼蓬松暄软，用电饼铛烙前要进行二次饧发，这一步不可忽略了。

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