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酱牛腱肉配方：新鲜牛腱肉1500克、富磷联B10克，葱段25克、姜片25克、味达蕾901号5克、丁香3克、陈皮2克、八角5个、干辣椒3个、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蚝油20毫升、酱油50毫升，老汤500毫升、盐20克。

工艺：将新鲜牛腱肉沿筋络切成大块，放入清水中浸泡。牛腱肉放入开水中焯烫，捞出清洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。酱桶内加水、老汤、牛腱肉，以没过为准。加入料包、盐、味达蕾901号，生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油，调好口味与颜色。大火煮开，撇去浮沫，改小火焖煮2小时。将酱好的牛腱肉捞出，加原汤汁浸泡，食用时切片即可。

卤猪肉配方：猪肉2斤，富磷联B8克，味达蕾901号4克，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。

工艺：猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据自己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

酱猪排配方：猪肋排1000克、富磷联B8克，味达蕾901号4克，草果1个、肉蔻3克、花椒6克、香叶2片、八角1个、酱油400克、高汤1000毫升、葱段50克、姜片50克、盐20克、糖色20毫升。

工艺：猪肋排用清水洗净。将猪肋排顺骨缝处用刀割开成条状。将猪肋排放入开水中焯烫，然后捞出用清水洗净。用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。酱桶加入高汤和水，加入酱油和料包（八角、肉蔻、花椒、香叶、草果）、糖色、味达蕾901号，葱段、姜片、盐熬制10分钟。将猪肋排放入酱桶中，大火开锅，改小火焖。煮40分钟，至熟透，捞出凉凉即可。

注意事项：原料肉应选用新鲜、无异味的肉类，这样煮出来的酱卤口感更佳。腌制时间要足够，以确保肉质充分吸收调味料的味道。在煮制过程中要注意火候的控制，避免肉质过火变得过于软烂或未熟透。收汁时要大火快收，煮好的酱卤肉块捞出后，冷却后切片或切块装盘，口感更佳。

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