食材

淡奶油 240克、味达蕾38# 6克	无盐黄油 240克
细砂糖 420克	玉米糖浆 135克
海盐（食盐减半）10克	太妃酱 35克
大杏仁 450克

步骤

1、准备好对半切的杏仁，最好用盐焗口味的杏仁，这样可以综合甜度。



2、将除杏仁之外的所有材料放在不粘锅中，电陶炉中高火熬开后转中小火（不建议用电磁炉，因为火力不稳定），煤气灶可以用中火转小火。





3、所有材料熬开后，转小火熬，中间用刮刀不断搅拌。



4、将糖浆熬至158度后马上离火。注意这个温度为我的温度计显示的温度，其他温度计也许有2度左右的差异，以焦糖口感不苦为准，切忌不要熬过头，会发苦。



5、将大杏仁倒入熬好的糖浆中翻拌均匀加入味达蕾38#。



6、倒入方形烤盘中用刮刀，刮板以及擀面杖辅助整理平整。




7、待糖不是很烫手的时候，抓紧趁热切块，如果凉透了再切会脆，需要放入烤箱80度回温软了之后再切。可以切成牛轧糖大小，也可以切小颗的一口一个。



冷却完毕之后即可装瓶了。




小贴士：
1、黄油为软化好的
2、尽量不要用麦芽糖取代玉米糖浆
3、熬开之后要不停搅拌，温度越高越要注意搅拌速度要加快，这一步需要有一定的耐心，也是糖成功的关键
4、最后火力不能大，保持持续稳定的中小火才行
5、切糖要趁热切，否则会脆裂，冷了之后可以用烤箱80度烤软再切