牛耳怎么做?牛耳商业配方工艺,牛耳制作技巧,牛耳做法

配方:牛耳朵500克,清水500克,味达蕾901号2克,富磷联B4克,白醋0.2-0.5%,葱段、姜片、蒜瓣等调味料各50克.

工艺流程：将牛耳朵整理干净，去除杂质和毛发。将500克清水倒入盆中，加入味达蕾901号和溶解后的富磷联B，搅拌均匀。放入清洗干净的牛耳朵，浸泡8-15小时。将腌好的牛耳朵取出，把腌制液倒入锅中烧开。之后放入牛耳朵，煮到七成熟。加入0.2-0.5%的白醋（约10-25毫升），然后熄火，将牛耳朵捞入温水中。根据具体需求，可以对煮好的牛耳朵进行切片、凉拌、炒制等进一步加工。

注意事项：腌制时间要足够，以确保牛耳朵充分吸收调味料，达到去腥增香的效果。煮制时要控制好火候，避免牛耳朵过熟导致口感不佳。白醋的用量要适中，过多会影响口感，过少则可能去腥效果不佳。在处理牛耳朵的过程中，要注意卫生安全，避免交叉污染。

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