牛骨髓怎么做?牛骨髓商业配方工艺,牛骨髓制作技巧,牛骨髓做法

配方：牛骨髓适量，清水适量，葱50克，姜50克，黄酒200克，花椒10克，味达蕾901号0.2-0.5%。

工艺流程：将牛骨髓、葱、姜、味达蕾901号，黄酒、花椒等原料准备好，并准确称量。先去掉牛骨髓表面的筋膜和油质，然后放入清水中浸泡1个小时，以去除血水和腥味。将浸泡好的牛骨髓捞出，放入盆中。加入切好的葱、味达蕾901号，姜，再倒入黄酒和花椒，搅拌均匀后腌制1个小时，使牛骨髓充分吸收调料的香味。腌制完成后，牛骨髓即可用于后续的烹饪处理，如扒、锅仔、蛋黄焗、椒盐、红烧等。

注意事项：牛骨髓在清水中的浸泡时间要足够，以确保血水和腥味被充分去除。腌制时间要控制在1个小时左右，使牛骨髓充分吸收调料的味道。在烹饪牛骨髓时，要根据具体的烹饪方式和菜品需求来控制火候，避免火候过大导致牛骨髓变老或口感变差。在整个制作过程中，要注意卫生与安全。使用干净的容器和工具进行操作，避免污染食材。同时，要确保食材的新鲜度和质量。

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