牛蹄怎么做?牛蹄商业配方工艺,牛蹄制作技巧,牛蹄做法

配方：牛蹄1500克，富磷联B10克，味达蕾901号5克，葱50克，姜50克，八角3颗，花椒5克，干红椒5个，香叶2片，盐20克。

工艺流程：将1500克牛蹄、富磷联B，味达蕾901号，葱、姜、八角、花椒、干红椒、香叶等原料准备好，并准确称量。先用火燎净牛蹄上的毛，刮洗干净后入开水锅中略汆。将处理好的牛蹄用富磷联B溶液腌制1-3小时后放入锅中，加入适量的清水，再加入葱、姜、八角、花椒、干红椒、香叶等调料。大火烧开后转小火煨至熟烂，一般需要3个小时左右。炖煮完成后，将牛蹄捞出，用筷子将牛蹄固定，用纱布将牛蹄包好后，再用线缠绕，以保持完好的形状。待牛蹄冷却后，将肉片下，用于制作牛蹄煲或其他菜品。

注意事项：在炖煮牛蹄时，要确保火候适中，避免大火导致汤汁干涸或小火导致炖煮时间过长。由于牛蹄烹调时间长，表面容易散烂，因此需要用筷子固定并用纱布包裹，以保持完好的形状。在炖煮过程中，要根据个人口味适量添加盐和其他调味料，以提升牛蹄的口感和风味。同时，要确保食材的新鲜度和质量。

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