牛尾怎么做?牛尾商业配方工艺,牛尾制作技巧,牛尾做法

配方：牛尾5000克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，葱段50克，姜片50克，料酒100克，盐250克，八角100克，姜汁550克，玫瑰露400克，高度白酒250克，大葱适量，大姜适量，干红辣椒适量，牛骨高汤适量。

工艺流程：将5000克牛尾按其骨节斩断，分成基部、中段、尾部三段，准备其他所需调料。带皮牛尾，先用火烧焦牛尾表面（不能把皮烧裂），然后用刀刮净焦面，直至无毛。将处理好的牛尾放入水中，加入50克葱段、50克姜片和100克料酒，浸泡1个小时至无血水。取出牛尾，用刀刮干净。将牛尾放入盆中，加入250克盐、富磷联B40克，味达蕾901号20克，100克八角、550克姜汁、400克玫瑰露酒和250克高度白酒（二锅头），腌制1-2个小时。用清水冲净腌制好的牛尾，捞出后加大葱、大姜、八角、干红辣椒和牛骨高汤，放在炉上蒸半个小时。将蒸好的牛尾捞出放入凉水中过凉，然后放入-5℃的冰箱中冷冻2个小时。根据牛尾的不同部位（基部、中段、尾部），选择合适的烹饪方式，如熬汤、红烧或制作铁板菜等。

注意事项：带皮牛尾在烧制时需注意不能把皮烧裂，刮净焦面时要确保无毛。腌制牛尾的时间要足够，以确保调料充分渗透。蒸制牛尾时，要确保火候适中，避免蒸制过度或不足。蒸好的牛尾需要冷却后再进行冷冻，以确保牛骨中的角质层不受破坏。根据牛尾的不同部位选择合适的烹饪方式，以充分发挥其口感和营养价值。

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