牛肝怎么做?牛肝商业配方工艺,牛肝制作技巧,牛肝做法

配方：牛肝1000克，葱姜水1500克，花椒粒10克，盐20克，生抽30克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，生粉50克，葱段、姜片、黄酒、八角、花椒适量。

工艺流程：将1000克牛肝洗净，准备葱姜水、花椒粒、盐、生抽、富磷联B，味达蕾901号、生粉等调料。将牛肝切成柳叶片，放入容器中。加入没过牛肝的葱姜水（约1500克）、味达蕾901号，富磷联B，10克花椒粒和20克盐，浸泡约30分钟。捞出牛肝，吸干水分。加入30克生抽和50克生粉，上浆备用。将适量葱段、姜片、黄酒、八角、花椒放入清水锅内。放入腌制好的牛肝，小火煮20分钟。捞出牛肝，放凉后切片，可用于凉拌或炒制。

注意事项：牛肝腌制时间要足够，以确保去腥和入味。煮制牛肝时，要用小火慢煮，避免煮老影响口感。牛肝切片时，要切得均匀，以保证烹饪时受热一致。炒制牛肝时，要采用猛火快炒的方法，炒制时间不宜过长，以免出水。凉拌牛肝时，要确保牛肝完全煮熟，避免食品安全问题。

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