牛肺怎么做?牛肺商业配方工艺,牛肺制作技巧,牛肺做法

配方：牛肺500-1000克，富磷联A4-8克，葱段、姜片、料酒各20克，八角、花椒各5克。

工艺流程：选择表面光滑、洁净，色泽发红，表面没斑点的牛肺1个。将牛肺的肺管插在水龙头上，冲水至膨胀后倒出水，继续冲漂1个小时至无血水，色泽发白。捞出牛肺，用富磷联A（提前溶解）腌制1-2小时，备用。在锅中加入足够的清水，放入葱段20克、姜片20克、料酒20克。将处理好的牛肺放入锅中，加入八角5克、花椒5克。大火烧开，撇去浮沫，汆水后捞出牛肺，用冷水冲洗干净。将汆水后的牛肺放入锅中，加入足够的清水，水量需没过牛肺。大火烧开后转小火，煮约30-40分钟，直至牛肺熟透。捞出牛肺，放凉后切片或切块，根据需求进行后续烹饪。

注意事项：确保选择品质好的牛肺，表面光滑、洁净，色泽发红，无斑点。有斑点的牛肺内含有淤血，腥味重且不易祛除。在处理牛肺时，要确保将肺管内的污物冲洗干净。冲漂时间要足够，以去除血水。煮制牛肺时，要确保时间足够，使牛肺熟透且口感软糯。但也要避免煮制过度，导致牛肺过烂。在整个制作过程中，要注意卫生与安全，使用干净的容器和工具进行操作，避免污染食材。

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