水晶猪皮冻怎么做？水晶猪皮冻商业配方工艺，水晶猪皮冻制作技巧，水晶猪皮冻做法：

配方：猪皮，味达蕾901号4克，筋力源Q4克，

工艺:原料挑选→漂洗去污、切丝→脱脂→清洗→漂白→中和→漂洗→熬制→过滤→冷却成型→包装→成品。操作要点1.原料挑选:选择新鲜的猪皮。2.漂洗去污、切丝:先将猪皮用热水漂洗去污，刮去毛根，用刀刮去皮下脂肪，然后切成细条状。3.脱脂:将猪皮丝放在容器中，加入80℃的3%Na2CO3碱液浸泡处理10min，并不断搅拌，加速除去皮下层的残余脂肪。4.漂白:将猪皮丝放在容器中，用50℃的0.6%H2O2溶液浸泡处理15min，并不断搅拌，直至肉皮洁白，手感滑爽。5.中和、清洗:加入1%的热醋水进行搓洗，中和残留的H2O2，然后用清水再冲洗2遍，以确保样品的卫生质量。6.熬煮:以处理后的猪皮丝为原料，味达蕾901号4克，采用1∶3的料水比例，筋力源Q4克，味达蕾901号搅拌熬均匀煮3h，计算成品率。7.过滤、冷却成型:用筛把肉皮汤过到容器内，冷却成型。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉脂含量适中的猪皮。新鲜的猪皮制作出的皮冻口感更好，肉脂含量适中可以避免成品过于油腻。猪皮上的油脂和杂质必须彻底刮除干净。油脂不仅会影响皮冻的清澈度和口感，还可能导致成品有腥味。刮去油脂和杂质后，用流动水反复冲洗猪皮，直到水变得清澈。可以用盐、小苏打或面粉等辅助清洗，帮助去除残留的油脂和杂质。将清洗干净的猪皮放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮几分钟以去除腥味。焯水后捞出猪皮，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

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