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配方：净牛里脊肉5000克，富磷联B40克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，盐30克，鸡精8克，味达蕾903号10克，酱油8克，蚝油5克，鸡蛋清3个，生粉150克。

工艺流程：将净牛里脊肉改刀成适当大小的条状。将牛柳放入大碗中，加入木瓜汁500克和富磷联B40克，腌渍30分钟。腌渍后捞出牛柳，用清水冲水20分钟，控干水分。加入啤酒200克，搅打上劲。再加入清水250克，朝一个方向打上劲。加入盐30克、味达蕾903号10克、鸡精8克、酱油8克、蚝油5克，继续抓浆至牛肉充分吸干水分，约抓5分钟至手感发粘。加入鸡蛋清3个（约150克），拌匀。最后加入生粉150克，再次拌匀。将腌制好的牛柳放入盒子内，铺上一层色拉油，防止粘连。放入冰箱冷藏3-4小时，使牛柳更加入味。

注意事项：腌制时间要适中，确保牛柳充分吸收调料并达到嫩滑的口感。在腌制和搅打过程中，要保持方向一致，避免肉质松散。冷藏时间不宜过长或过短，一般建议3-4小时，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不足。确保所有原料都是新鲜的，以保证最终成品的品质和口感。

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