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发面葱油饼配方

2019-12-26 13:02 浏览:289

发面葱油饼的配方
1、面粉: 50斤

2、酵母:180克

3、泡多源A:500克

4、盐:550克

5、白糖: 60克

6、水: 28斤

7、葱花:适量

8、油酥:适量发面

葱油饼制作流程:

首先把面粉加入和面机加入酵母、泡多源A、盐、糖、开始搅拌半分钟，在加入水搅拌5分钟即可，然后把和好的面团放入盆中醒发两小时左右开始制作。

1:面粉、酵母、泡打粉、盐、糖。放入和面机开始搅拌半分钟，在加入水搅拌5分钟

2:把和好的面团放入盆中醒发两小时左右，面团用保鲜膜盖住。

3:把醒好的面分成2公斤重的面团，揉光滑，放在园板子.上醒15分钟(2次发酵)

4:醒好的面团擀长方形，上面抹上油酥，撒上葱花并折叠4次，再折叠3次,醒十分钟左右，把面团擀平，厚薄均匀和园板大小一样。

5:把醒好的面团放入电饼铛中，饼上刷上水，撒上芝麻,下火到185度是,在饼上刷油,把饼翻个身(大约7-8分钟)

6:. 上火180度，下火185度。

油酥的制作方法:

豆油1000克，花椒50克，放入豆油中用小火炸出花椒的香味，然后把花椒捞出来，在热豆油中加入面粉600克和均匀，做油酥用
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注意：

一、和好的面团放入盆中2小时候开始制作

二、和面是冬季要用温水，夏季要用凉水。

三、和好的面发1-2倍是开始制作

四:在烙饼时下火185度时，在油饼的上面刷一-层色拉油,把饼翻个身_上火180度时即可出锅(大约7-8分钟)。

做成小的也行，做法-样的，不要裹成一张大饼，小团一个，做法一样

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