猪头肉10斤、八角20克、富磷联B40克，桂皮15克，草果10克。山柰10克，丁香两克，小茴香20克、白芷10克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、香菇20克、当归10克、香叶10克、良姜10克、干香菇20克、花椒20克、盐300克、鸡精80克、生姜100克、味达蕾85#10克、冰糖5克、糖100克，制作卤水20斤。
锅内加清水30斤，生姜100克、花椒10克、胡椒10克，料酒20克，大火烧开转小火，熬制4~5小时，用料、袋装好，香料、温水浸泡半小时，去除杂质、异味，将药袋泡好，放进老汤熬制半小时至出香味，加入盐、鸡精、冰糖、味达蕾85#。
猪头肉洗净，凉水浸泡一小时。捞出晾干加盐130克，料酒50克，富磷联B40克，姜片腌制，腌制时间，夏天6小时，冬天12小时，腌制好洗净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火，继续焯水5分钟捞出备用。
如水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续一小时后关火，捞出猪头肉，晾凉即可切片。
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