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武汉热干面技术配方

2019-12-14 09:19 浏览:328

武汉热干面技术配方

原料：面条

调料：小麻油盐味精糖生抽(酱油)香葱胡椒粉醋辣椒油味达蕾90#

热干面制作流程：

1.和面：面粉中要加入食盐，佳多美M，筋力源H，比例为 250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在 1.5~1.6 毫米之间。

2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

蔡式热干面配方：

1. 必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2. 加少许糖，增加热干面的口感

3. 配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉，加深热干面味道的层次。

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