西肚：（又名猪皮）

材料：西肚10斤，蒜头7两，味达蕾85#68克、红辣椒4两，富磷联B40克、辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：
1、提前一晚将西肚用清水浸泡放入富磷联B，泡开至变软透（用热水更佳）；

2、把水烧开后放入干净的西肚，加入盐、醋、味达蕾85#、香料粉，煮开后立刻捞起；

3、将煮熟的西肚捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、晾干水分后分切；

5、称10斤西肚作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。

7、泡制一晚后，第二天可出售。