鸡肾：

材料：鸡肾10斤，蒜头7两，红辣椒4两，味达蕾83#64.5克、辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：
1、鸡肾自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、分切；

3、把水烧开后放入分切好的鸡肾、盐、醋、味达蕾83#、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；

4、晾干水分；

5、称10斤鸡肾作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

7、泡制一晚后，第二天可出售。