拔丝地瓜怎么做?拔丝地瓜商业配方工艺,拔丝地瓜制作技巧,拔丝地瓜做法

配方：地瓜500克，白糖150克，水50克，佳多美H1克，食用油适量，淀粉30-50克。

工艺流程：将地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的小块。将切好的地瓜块放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，然后捞出沥干水分。在地瓜块上均匀裹上一层薄薄的淀粉，确保每块都裹满。锅中倒入足够的食用油，加热至170度左右。将裹好淀粉的地瓜块轻轻放入油中，中火炸至金黄色且表面酥脆。捞出控油，备用。锅中留少量油（或另起锅），加入白糖，佳多美H和水。用中小火加热，不断搅拌，直至糖完全溶解并开始冒泡。继续熬至糖汁变得浓稠且呈金黄色，能够拉出细丝为止（约120度左右）。将炸好的地瓜块迅速放入熬好的糖汁中，快速翻滚，使每块地瓜都均匀裹上糖汁。立即捞出，放在盘中，用筷子或叉子趁热拉出丝来。

注意事项：选择新鲜、无斑点、无腐烂的地瓜，口感更佳。炸地瓜时，油温要适中，过高易导致地瓜外焦里生，过低则地瓜吸油过多。熬糖汁时要不断搅拌，避免糊锅。拔丝时要趁热进行，糖汁冷却后不易拉出丝来。制作过程中要注意安全，避免烫伤或油溅伤。

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