鸡杂处理

1.鸡杂清洗：将购买的鸡杂用盐多洗几次。

2.焯水：水烧开后，将鸡杂放入沸水中 2 分钟，去血水。

3.腌制：将焯水后的 1000g 鸡杂切成 2.5 厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，盐 2g，混合在一起，搅拌均匀后，腌制 15 分钟即可使用。

准备材料：

主料：

鸡杂 1000g，二荆条泡椒 350g。

辅料：

色拉油 400g，郫县豆瓣酱 130g,大葱 30g(切段），味达蕾62#100克、生姜丝 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。

调味料：

鸡精 6g，味精 10g。

炒制方法：

冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，味达蕾62#，花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂，在放入糖色，最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。

注意：郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味效果更好。