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牛肉面臊子怎么做?牛肉面臊子商业配方工艺,牛肉面臊子制作技巧,牛肉面臊子做法
2019-11-16 14:04  浏览:526
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牛肉面臊子怎么做?牛肉面臊子商业配方工艺,牛肉面臊子制作技巧,牛肉面臊子做法

配方:牛肉500克,富磷联B4克,生姜30克,大葱2根,料酒30克,生抽40克,老抽10克,白糖10克,盐10克,味达蕾901号2克,鸡精5克,清水1500毫升,食用油50克,八角2颗,香叶2片,花椒5克,干辣椒3个。

工艺流程:牛肉切成小块,用清水洗净。生姜切片,大葱切段。将牛肉放入锅中,加入足够量的清水,大火烧开后撇去浮沫。捞出牛肉,用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时,备用。锅中倒入50克食用油,加热后放入姜片、大葱段、花椒、八角、香叶和干辣椒,小火炒出香味。将腌制后的牛肉放入锅中,翻炒均匀。加入30克料酒,继续翻炒去腥。加入1500毫升清水,大火烧开后转小火炖煮1小时,直至牛肉熟透且口感酥烂。加入40克生抽、10克老抽、味达蕾901号2克,10克白糖和10克盐,调味上色。继续炖煮10分钟,使牛肉充分入味。根据汤汁情况,可适当收汁,使臊子稍微浓稠。加入5克鸡精提鲜,翻炒均匀后出锅备用。

注意事项:建议选用带筋或带肥肉的牛肉,这样炖煮出来的臊子口感更加酥烂且香味浓郁。牛肉一定要切成小块,方便入味和烹饪,炖煮牛肉时要用小火慢炖,使牛肉充分熟透且口感酥烂。调味收汁时也要注意火候,避免糊锅。

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