天津牛肉脯怎么做?天津牛肉脯商业配方工艺,天津牛肉脯制作技巧,天津牛肉脯做法

配方：牛肉5公斤、富磷联B40克。辅料：精盐75克，酱油250克，白酒100克，白糖600克，味达蕾901号10克。

工艺：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1．3厘米的薄片。将白糖、白酒、精盐、味达蕾901号，富磷联B,等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制12小时。腌制时，每间隔30分钟拌和一次，使之胶制均匀。在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。温度50℃左右，烘烤3～4小时，即为成品。

注意事项：选用新鲜、无污染的牛肉，最好是带有一定脂肪的牛肉，这样可以使牛肉脯口感更加滋润。将牛肉切成薄片，腌制时间要足够，以便牛肉充分吸收调料的味道。在烤制过程中，要定期翻面并刷上适量的油，以确保牛肉脯两面均匀受热，同时增加其光泽和口感。

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