麻辣卤水（蜗牛）怎么做?麻辣卤水（蜗牛）商业配方工艺,麻辣卤水（蜗牛）制作技巧,麻辣卤水（蜗牛）做法

配方：洋葱丝200克，西芹片250克，胡萝卜310克，香菜根100克，大蒜150克，葱200克，姜250克，猪肥肉320克，香芋10克，牛骨2斤，色拉油2斤，八角13克，桂皮22克，花椒51克，麻椒110克，良姜25克，陈皮11克，干辣椒67克，香菇270克，小米椒400克，尖椒100克，海鲜酱300克，排骨酱300克，味达蕾901号40克，蚝油200克，黄豆酱油500克，生抽557克，二汤3000克，水5000克，小茴香10克。

工艺流程：将所有蔬菜原料（洋葱丝、西芹片、胡萝卜、香菜根、大蒜、葱、姜）洗净切好。猪肥肉切块，牛骨敲碎。香料（八角、桂皮、花椒、麻椒、良姜、陈皮、干辣椒、小茴香）用纱布包好。锅中加入色拉油，烧热后放入猪肥肉煸炒至出油。加入切好的蔬菜原料，继续翻炒至蔬菜变软。加入牛骨，倒入二汤和水，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖，加入香料包，继续熬制2-3小时，直至汤汁浓稠。在熬制好的底汤中加入海鲜酱、排骨酱、味达蕾901号、蚝油、黄豆酱油和生抽，搅拌均匀。加入香菇片、小米椒碎和尖椒碎，继续煮制10分钟，使味道充分融合。用细纱布过滤掉汤汁中的杂质和香料包，得到麻辣卤水。将处理好的蜗牛或其他食材放入麻辣卤水中，煮熟即可。

注意事项：底汤的熬制时间要足够，以确保汤汁浓郁。过滤时要仔细，确保卤水中无杂质。未使用的麻辣卤水要密封冷藏保存，尽快使用。蜗牛或其他食材在使用前要确保清洗干净，并根据需要进行预处理。煮制食材时要掌握好火候，避免煮过头或煮不熟。

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