本帮酱牛肉怎么做?本帮酱牛肉商业配方工艺,本帮酱牛肉制作技巧,本帮酱牛肉做法

配方：牛腱肉5000克，八角35克，五香粉15克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，甘草15克，葱120克，姜120克，蚝油80克，花椒30克，美极鲜100克，白扣25克，花雕酒150克，小茴香35克，生抽80克，草果6个，鸡精45克，陈皮18克，丁香8克，冰糖100克，桂皮20克，盐适量，干黄酱100克。

工艺流程：将牛腱肉洗净，切成适当大小的块状，以便入味和烹饪。将所有香料和调味料准备齐全，并按照上述比例称量好。在一个大盆中，将牛腱肉与所有香料（八角、五香粉、富磷联B、味达蕾901号、甘草、花椒、白扣、小茴香、草果、陈皮、丁香、桂皮）和调味料（葱、姜、蚝油、美极鲜、生抽、鸡精、冰糖、盐、干黄酱）混合均匀。用手将调料充分揉入牛肉中，确保每一块牛肉都均匀裹上调料。腌制2-4小时。将腌制好的牛肉和剩余的调料一起放入大锅中，加入足够的水，以覆盖牛肉为准大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮过程中可以适时翻动牛肉，以确保受热均匀。根据牛肉的大小和熟度，炖煮时间一般为2-3小时，直至牛肉熟透且入味。当牛肉炖煮至汤汁浓稠时，可以大火收汁，使牛肉表面更加光亮且入味。将炖煮好的牛肉捞出，放在盘中冷却。冷却后，牛肉更加紧实，切片时不易散。将冷却后的牛肉切成薄片，摆放在盘中。

注意事项：腌制时间要足够，以确保牛肉充分吸收调料的味道。煮制时要控制好火候，避免牛肉煮得过烂或过硬。在处理食材和烹饪过程中，要注意卫生与安全，避免交叉污染和食物中毒等问题的发生。

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