煮羊杂怎么做?煮羊杂商业配方工艺,煮羊杂制作技巧,煮羊杂做法

配方：羊杂（包括羊头肉、羊肚、羊肠等）1000克，清水20斤，富磷联A10克，香料包：白芷4克、桂皮4克、良姜4克、白豆蔻6克、香砂仁6克、花椒8克、小茴香8克、千里香8克、孜然8克，姜片100克，羊棒骨6根，蘸料汁：食盐33克、生抽125克、芝麻油38克、鲜小米辣36克、花椒油7克、红油50克、生蒜米50克、香醋150克。

工艺流程：将羊杂清洗干净，切成适当大小的块状；准备好香料包、姜片、羊棒骨等。将羊杂放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，以去除腥味和杂质。焯水后捞出羊杂，用清水冲洗干净备用。不锈钢桶内加入清水20斤，放入处理好的羊杂、富磷联A（提前溶解）、香料包、姜片、羊棒骨。大火烧开后转小火慢炖。煮制15分钟后，捞出羊肚，放凉后切丝备用。再小火煮制15分钟后，捞出香料包。继续煮制至45分钟后捞出剩余的羊杂，然后关火盖住锅盖，羊肉再焖制15分钟左右。将食盐、生抽、芝麻油、鲜小米辣、花椒油、红油、生蒜米、香醋等原料混合一起搅拌均匀，制成蘸料汁。将煮好的羊杂切片或切丝，与蘸料汁一同上桌即可蘸食。

注意事项：羊杂要选用新鲜、无异味的原料，确保食品安全。焯水处理是去除羊杂腥味和杂质的关键步骤，务必操作到位。煮制过程中要控制好火候，既要保证羊杂煮熟煮透，又要避免煮烂影响口感。香料包的使用要根据个人口味和实际情况进行调整，不宜过浓或过淡。

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