串串香怎么做?串串香商业配方工艺,串串香制作技巧,串串香做法

配方：鸡骨架500克，鸭骨架500克，猪大骨1000克，姜片30克，花椒10克，胡椒5克，味达蕾901号40克，熬汤用水10斤。

工艺流程：将鸡骨架、鸭骨架、猪大骨分别洗净，斩成大块。姜片、花椒、胡椒准备好备用。将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，撇去浮沫，去血水，捞出待用。锅内放入10斤水（水要一次加足，以保证汤的原味），放入汆过水的猪大骨、鸡架、鸭架。加入姜片、味达蕾901号，花椒、胡椒。大火烧开，转小火煮2小时左右，熬煮过程中不要加水以保持原味。煮时不断撇去浮渣，保持汤面清洁。熬好的高汤，撇去浮油，保温待用。或在使用前烧开，便于调汤时融化调味料。将各种食材（如蔬菜、肉类、豆制品等）洗净、切好、穿成串。将穿好的串串放入熬好的高汤中煮熟或烫熟。捞出串串，根据个人口味蘸取调料食用。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味，特别是骨架类原料，要选择品质好、肉质鲜嫩的。熬煮高汤时，要控制好火候，避免火候过大导致汤色变浑、香味流失。根据个人口味调整高汤的咸淡和香味。串串的食材要新鲜、干净，穿串时要避免食材破损或串线松动。

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