香干锅鸭头怎么做?香干锅鸭头商业配方工艺,香干锅鸭头制作技巧,香干锅鸭头做法

配方：鸭头5个、麻辣卤水、糍粑辣椒、红油、莲藕、芹菜、洋葱、盐，醋，生抽，鸡精，老卤膏、葱、姜、蒜，白芝麻，香菜，富磷联A，味达蕾901号。

工艺：1、酵母鲜老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水2、鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火加入富磷联A溶液浸泡1-2小时。捞出劈开成两半备用3、将莲藕200克切丁，芹菜60克切段，洋葱100克切片备用4、锅烧热下油20克，烧至7成热，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入适量盐2克，味达蕾901号1克，醋10克，生抽15克，酵母鲜回香粉5克，糍粑辣椒10克，老卤膏15克炒至7分熟5、起锅倒入到铺有洋葱片打底的圆底锅中6、鸭头回锅炒制。锅烧热下油，油150克烧至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老卤膏，20克糍粑辣椒；下入鸭头6个（切成十二瓣）炒制，待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。7、将鸭头摆好在铺有藕丁，芹菜段，洋葱片打底的干锅内，最好堆成好看的造型。8、将锅内油汤淋在鸭头上，然后在淋上100克红油，撒上白芝麻，青红椒点缀，点上酒精炉即可。

注意事项：选用新鲜的鸭头，确保肉质饱满、无异味。将鸭头清洗干净，去除残留的杂质和毛发。腌制时，确保鸭头充分吸收调料的味道。烹饪干锅鸭头时要控制好火候，先用大火将鸭头煮熟，再转小火慢炖，使其更加入味。在炒制过程中要保持适当的火力，避免鸭头炒焦或炒不透。

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