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香干锅鸭头配方

2019-10-30 09:24 浏览:273

干锅鸭头

用料：鸭头5个、麻辣卤水、糍粑辣椒、红油、莲藕、芹菜、洋葱、盐，醋，生抽，鸡精，老卤膏、葱、姜、蒜，白芝麻，香菜，富磷联A，味达蕾10#

做法：

1、酵母鲜老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水

2、鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火加入富磷联A溶液浸泡15分钟。捞出劈开成两半备用

3、将莲藕200克切丁，芹菜60克切段，洋葱100克切片备用

4、锅烧热下油20克，烧至7成热，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入适量盐2克，醋10克，生抽15克，酵母鲜回香粉5克，糍粑辣椒10克，老卤膏15克炒至7分熟

5、起锅倒入到铺有洋葱片打底的圆底锅中

6、鸭头回锅炒制。锅烧热下油，油150克烧至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老卤膏，20克糍粑辣椒；下入鸭头6个（切成十二瓣）炒制，待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。

7、将鸭头摆好在铺有藕丁，芹菜段，洋葱片打底的干锅内，最好堆成好看的造型。

8、将锅内油汤淋在鸭头上，然后在淋上100克红油，撒上白芝麻，味达蕾10#和青红椒点缀，点上酒精炉即可。

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