果蔬凉皮(洗面筋)怎么做？果蔬凉皮(洗面筋)商业配方工艺，果蔬凉皮(洗面筋)制作技巧，果蔬凉皮(洗面筋)做法：

配方：水5斤、15-25克筋力源D型、高筋面粉10斤、

工艺：高筋面粉（最好用不含任何食品添加剂的面粉）10斤加35℃温水5斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。去掉面浆上部清水，加入适量果蔬汁(水果或蔬菜加水磨浆，加水比例不限，添加果蔬汁数量不限，以显示果蔬应有颜色或应有风味为准)，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入15-25克筋力源D型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀(注：兑好的面浆必须在30分钟内用完)。旋子擦薄油(擦油过多，凉皮裂口)放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅，大火蒸2-3分钟即可出锅。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。

注意事项：最好使用高筋面粉，这样做出的凉皮更加劲道、韧性好。如果没有高筋面粉，普通面粉也可以，但口感可能会稍差。和面时，水要慢慢加入，边加边搅拌，直至面团光滑。揉面要稍微用力，多揉一会儿，使面团更有韧性。醒面是关键步骤，一般需醒面1~2小时，让面团更加柔软，方便后续操作。洗面时，像洗衣服一样反复揉搓面团，直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗面水需要静置沉淀3~4小时，以便淀粉充分沉淀。沉淀后的洗面水，倒掉上层清水，留下白色面糊，搅拌均匀。可加入少许盐增加筋度。

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