软包装五香猪蹄怎么做?软包装五香猪蹄商业配方工艺,软包装五香猪蹄制作技巧,软包装五香猪蹄做法

配方（猪蹄50kg）：八角130g，桂皮70g，砂仁30g，姜粉100g，花椒100g，玉果100g，白芷30g，美久亭A50g，食盐2.4kg，富磷联B250g，曲酒0.5kg。红曲红10g，烟熏香味料26g，曲酒250g，五香汁50g，焦糖8g。

工艺流程：原料解冻将猪蹄浸泡在自来水中4h，进行水解冻。清洗整理将解冻后的猪蹄，用清水清洗，除去表面的污物、杂质，并用刷子除掉表面的浮皮。将整理好的猪蹄放入开水中，预煮5min，以除掉异味，猪蹄表面收缩，残毛直立。预煮好的猪蹄用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，或用酒精喷灯燎去残毛。然后用砍刀或斧子将猪蹄劈成两半。用富磷联B(提前溶解)腌制2-3小时，备用。将香辛料包成料包，连同其他辅料一同在清水中烧开，将猪蹄放入，水的量以能淹没猪蹄为准，先用大火煮开，然后用文火，保证90～95℃焖煮20min。将卤制后的猪蹄捞出，趁热放入上色锅中。上色锅中提前放入约10kg的卤制老汤，并将上色用的辅料溶化、搅拌均匀。将上色锅烧开，并不断翻拌猪蹄，慢慢收汁。待汁液快收干时，出锅。待猪蹄自然冷却后，每450g一袋装入真空包装袋。装袋时，要将劈半时的刀切面对在一起。然后根据不同的包装袋，调整好真空包装机的真空度、热合温度、热合时间，进行真空热封。将包装好的猪蹄在高温杀菌锅中进行水杀，115℃恒温50min，反压冷却。将冷却好的软包装高温五香猪蹄贴标、装箱。

注意事项：选择新鲜、无破损的猪蹄作为原料。用刷子除掉猪蹄表面的浮皮，确保猪蹄表面干净无杂质。将卤制后的猪蹄趁热放入上色锅中，不断翻拌，慢慢收汁，待汁液快收干时出锅。杀菌过程中要确保温度和时间达到要求，以杀灭微生物，延长保质期。在整个加工过程中，要注意卫生与安全。

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