鸡肉丸怎么做?鸡肉丸商业配方工艺,鸡肉丸制作技巧,鸡肉丸做法

配方：鸡胸肉500克，鸡蛋清2个，葱姜水30克，食盐2克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，料酒2克，玉米淀粉150克。

工艺流程：将鸡胸肉切成小块，放入搅肉机中搅成肉泥备用。将葱姜水、鸡蛋清、食盐等调料混合均匀。将富磷联C、味达蕾901号等加入肉馅中，再加入料酒、玉米淀粉等调料，用手搅打上劲，直至肉馅粘稠。锅中烧水，用手或丸子器挤出丸子，依次下入锅中。注意保持小火，不要煮开，煮至丸子飘起即可。将煮好的丸子捞出，放入速冻库（柜）中，-38度速冻40-50分钟。然后移入-18度冷藏库（柜）中，正常冷藏保存。

注意事项：鸡肉要选用新鲜的鸡胸肉，确保品质好、无异味。搅打肉馅时，要顺着一个方向搅打，使肉馅上劲，口感更佳。煮丸子时，要保持小火，避免丸子煮散或煮老。速冻和保存过程中，要确保温度适宜，避免丸子变质或口感变差。

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