用料：

鸡腿，生姜，小米椒，香菜，洋葱，大蒜，小葱，花椒油，蒸鱼豉油，料酒，盐，香油，糖，醋。

做法：

洗净鸡腿表面，用刀剔去鸡骨。

鸡腿皮朝下，肉朝上，用刀在鸡腿肉上打上花刀，这样便于熟透，也更入味。

把处理好的鸡腿肉放入盘中，抹上一点料酒、盐，放入一点葱和姜片，抹匀，给鸡腿腌制一段时间去腥，增加一点底味。

将小米椒切成小圈，洋葱切细末，大蒜切细末，香菜切细末，小葱切细末，再加入同一个碗内。

再加一勺蒸鱼豉油，一点点盐，一勺醋，一勺糖，一勺香油，一勺花椒油，3勺凉白开，搅拌均匀。（有麻椒的可以加点麻椒）。

锅内先不用放油，把鸡腿肉皮朝下放，先用中火煎鸡皮，一边煎一边用铲子按压鸡腿肉，这样煎出来的鸡皮才均匀。

煎到鸡皮焦黄酥脆后翻面，继续煎另外一面。

用筷子插进鸡腿肉内，没有血水往外流，鸡腿肉就煎好了。这时候加一些葱和姜，再把鸡肉稍微煎一下，这样鸡肉可以吸收葱姜的香气，使得鸡肉更香。

煎到鸡腿皮焦黄带点酥脆的状态，就可以出锅了。

将煎好的鸡腿肉切成小块，配上调好的酱汁食用，麻麻辣辣，非常开胃。

成品！

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