万能高汤怎么做?万能高汤商业配方工艺,万能高汤制作技巧,万能高汤做法

配方：筒子骨10斤，鸡架3个，葱姜适量，料酒200毫升，盐150克，味达蕾901号20克。

工艺流程：将筒子骨和鸡架清洗干净，斩断大块骨头以便更好地释放骨髓和鲜味将清洗好的筒子骨和鸡架放入锅中，加入足量的水，水量需覆盖所有食材。放入适量的葱姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖至少4-5小时，期间可视情况撇去浮油，确保汤色清澈浓郁。炖煮过程中，骨头中的骨髓、蛋白质和脂肪会逐渐溶解到汤中，形成浓郁的高汤。炖煮完成后，捞出骨头和残渣，保留高汤。在高汤中加入盐和味达蕾901号进行调味，搅拌均匀。最后，用细纱布或过滤器过滤掉剩余的细小杂质，使高汤更加纯净。将高汤冷却至室温后，可分装到干净的容器中，放入冰箱冷藏或冷冻储存。冷藏可保存数天，冷冻可保存数月。

注意事项：选择新鲜的筒子骨和鸡架，确保高汤的品质和口感。在熬制过程中要及时撇去浮沫和浮油，以保持高汤的清澈和口感。高汤储存时要确保容器干净卫生，避免污染。冷藏或冷冻储存可延长高汤的保质期。高汤在使用前需要加热至沸腾，以杀灭可能存在的细菌，确保食用安全。

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