手工蒸河粉怎么做？手工蒸河粉商业配方工艺，手工蒸河粉制作技巧，手工蒸河粉做法：

配方：早籼米或桂朝米10斤、玉米淀粉(或小麦淀粉)3斤、筋力源D型10-20克。

工艺：早籼米或桂朝米（其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘，不适合做河粉）10斤用净水浸泡1-2小时，加20-25斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。小麦淀粉3斤与筋力源D型10-20克干拌均匀，再加5斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆。然后，取适量米糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)。放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。

注意事项：最好选择糙一点的陈籼米，这种大米做出来的米皮没有黏性，更加适合。新鲜大米黏度较高，不适合制作河粉。大米需要提前泡发，时间根据季节和室温调整，一般需泡发4至16个小时。泡发好的大米应轻轻一捏即碎。泡发时建议放在冷藏室里，以避免室外温度高导致大米发酸。

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