担担面怎么做?担担面商业配方工艺,担担面制作技巧,担担面做法

配方：高筋面粉100克，筋力源M型0.8克，水31克，葱花10克，肉丁20克，红辣椒油20克，芝麻酱15克，熟芥菜丁20克，花椒面0.5克，酱油20克，蒜末10克，豌豆尖40克。

工艺流程：将100克高筋面粉与0.8克筋力源M型混合均匀，加入31克水，搅拌成絮状后揉成面团，盖上湿布醒发20-30分钟。锅中倒入少许油烧热，放入10克葱花和20克切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入20克红辣椒油、15克芝麻酱、20克熟芥菜丁、0.5克花椒面、20克酱油、10克蒜末，翻拌均匀备用。将醒好的面团放在案板上，擀成薄片，切成细面条。锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出，挑入碗中。加入少量高汤（或清水）和之前炒好的佐料。最后加入40克豌豆尖或其他喜欢的蔬菜，即可食用。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，醒发时间要足够，使面团更加柔软易擀。煮面时要用大火，保持水滚沸状态，这样煮出的面条更加筋道。佐料的调配可以根据口味进行调整，喜欢麻辣的可以多加些花椒面和辣椒油；喜欢鲜香的可以多加些酱油和芝麻酱。豌豆尖是担担面的常见配菜之一，也可以用其他绿叶蔬菜代替。

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