拉面怎么做?拉面商业配方工艺,拉面制作技巧,拉面做法

配方：高筋面粉500克，筋力源G4克，水250克，盐5克，色拉油适量。

工艺流程：将500克高筋面粉与4克筋力源G混合均匀。将250克水加入5克盐，溶解后倒入面粉中，搅拌成面絮，然后揉成面团。将和好的面团盖上湿布，醒面半个小时。期间多揉几次，做到“三揉三醒”，使面团更加劲道。把醒好的面团搓成长条，揪成大小相同的剂子。每个剂子刷点油（约2毫升），搓成长条，再次刷油，盖上保鲜膜醒面20分钟。将醒好的面剂手掌压平，擀成大片，中间压个印子以便后续扯面。在面片上面抹一下油（约2毫升），再次醒面半个小时。把醒好的面用手扯住面的两头，轻轻往开一抻，根据喜好调整面的薄厚。将扯好的面下入开水锅中，煮熟后捞入碗中。放入调味品，即可食用。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，确保面粉与水充分混合均匀。醒面时间要足够，以确保面团柔软有弹性，易于拉制。醒面过程中要多揉几次，使面团更加劲道。剂子刷油和面片抹油是为了防止面条在醒发和扯制过程中粘连。扯面时要轻柔而有力，避免面条断裂。煮面时间不宜过长，以免面条过软失去筋道口感。

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