小笼汤包怎么做?小笼汤包商业配方工艺,小笼汤包制作技巧,小笼汤包做法

配方：中筋面粉500克，筋力源A08型4克，温水250克，盐2克，肉馅300克，皮冻150克，味达蕾901号1克，蚝油10克，生抽10克，盐15克，五香粉5克，油30克。

工艺流程：将500克中筋面粉与4克筋力源A08型混合均匀，加入250克温水和2克盐，搅拌成面絮后揉成面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。将300克猪肉馅加入150克水，再加入1克味达蕾901号10克蚝油、10克生抽、15克盐、5克五香粉，顺着一个方向搅打上劲，肉馅起粘性后加入30克油拌均匀。将冻好的皮冻切成碎块，加入肉馅中拌匀。将醒好的面团搓成长条，揪成大小相同的剂子（约10个），擀成圆形面皮。将调好的肉馅包入面皮中，捏成包子形状，注意收口要捏紧。将包好的小笼汤包生胚摆入盘子中，放入速冻库（柜）中，-38度速冻40-50分钟。速冻后移入-18度冷藏库（柜）中保存。食用时，将小笼汤包从冷藏库中取出，常温解冻20分钟。温水入锅，大火蒸10分钟，蒸熟后即可出锅。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，醒面时间要足够，以确保面团柔软易包。肉馅搅打时要顺着一个方向，使肉馅上劲，口感更佳。包制小笼汤包时，收口要捏紧，速冻温度和时间要足够，以确保小笼汤包在保存过程中不易变质。蒸制时间不宜过长，以免小笼汤包过熟失去口感。

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