喇嘛糕怎么做?喇嘛糕商业配方工艺,喇嘛糕制作技巧,喇嘛糕做法

配方：鸡蛋250克，绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡多源Q2克。

工艺流程：将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。使用蛋抽子顺时针方向打发蛋清，由慢变快，持续搅动直至蛋清变得浓稠且翻过来不流淌。将绵糖擀成面状，加入蛋黄中。使用搅拌工具搅拌蛋黄和糖，直至糖完全融化且蛋黄颜色发白。将低筋粉与泡多源Q干拌均匀，确保两者充分混合。将打发好的蛋清轻轻倒入搅拌好的蛋黄中，轻轻搅拌以避免消泡。分次加入水，每次加入后都要充分搅拌至面糊完全吸收水分。最后，将准备好的面粉与泡多源混合物筛入面糊中，轻轻搅拌至无面块，形成均匀的面糊。将面糊倒入模具中，模具可以根据个人喜好选择。选择蒸制方式时，将模具放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟，直至喇嘛糕熟透。若选择烤制方式，需预热烤箱至适当温度（一般为180度左右），将模具放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，具体时间根据烤箱性能和喇嘛糕大小而定。

注意事项：打发蛋清时要保持匀速且持续搅动，以确保蛋清能够充分打发并形成稳定的泡沫结构。糖要擀成面状加入蛋黄中，这样更容易融化且搅拌更均匀。在搅拌面糊时，要避免过度搅拌以免面糊起筋，影响口感。蒸制或烤制时间要根据实际情况进行调整。烤制时要根据烤箱性能和喇嘛糕大小来设定合适的温度和时间。

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