牛肉水饺怎么做?牛肉水饺商业配方工艺,牛肉水饺制作技巧,牛肉水饺做法

配方:牛肉馅500克，中筋面粉700克，筋力源H5克，温水约350毫升，大葱100克姜30克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，酱油50毫升，料酒30毫升，盐15克，白糖10克，鸡精5克，十三香5克，胡椒粉2克，香油20毫升。

工艺流程：将中筋面粉和筋力源H放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将开水倒入碗中，加入花椒，浸泡约30分钟后冷却备用。将牛肉馅放入大碗中，加入切碎的大葱和姜，再加入酱油、料酒、富磷联C,味达蕾901号，盐、白糖、鸡精、十三香、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。将花椒水分次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向充分搅拌，直至肉馅变得有弹性且粘稠。最后加入香油，搅拌均匀，使肉馅更加香滑。将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。将肉馅放入饺子皮中，包成饺子形状。锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动，避免粘连。大火煮开后，加入一小碗冷水，再次煮开。如此重复三次，直至饺子浮起且皮变透明即可捞出。

注意事项：和面时，水温要适中，避免面团过硬或过软。花椒水要冷却后再加入肉馅中，避免影响肉馅的口感。调制肉馅时，要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加弹性。包饺子时，要确保封口处捏紧，避免煮制过程中露馅。煮饺子时，要加入冷水，使饺子受热均匀，避免煮破。

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