烧麦怎么做?烧麦商业配方工艺,烧麦制作技巧,烧麦做法

配方：面粉500克，筋力源H4克，开水250克，淀粉75克，,馅：肉馅250克，葱花适量，酱油适量，盐适量，味达蕾901号适量，姜适量，花椒面适量，熟油适量，香油适量，料酒适量，豆油适量，水适量。

工艺流程：将面粉和筋力源H混合均匀，加入开水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布醒发20分钟。将醒发好的面团分成小块，用擀面杖擀成圆形皮。使用走棰将圆片擀成均匀的褶似荷叶状。在烧麦皮上撒上少量淀粉，防止粘连。将肉馅放入盆中，加入切好的姜末、花椒面、盐、香油、味达蕾901号和料酒，顺着一个方向搅拌均匀。然后分次加入酱油，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅吸收酱油的味道。接着加入豆油，继续搅拌。最后分次加入水，搅成粘稠状。最后放入葱花，轻轻拌匀。将烧麦皮放在手心，用勺子舀入适量的肉馅，然后用手将皮边合拢，形成烧麦的形状。注意顶部要留口，以便蒸汽能够进入。在蒸锅中加入足够的水，烧开后放入包好的烧麦。蒸8分钟左右，直至烧麦皮变透明且肉馅熟透。注意蒸制时间不宜过长，以免烧麦掉底。

注意事项：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。烧麦皮要擀得薄而均匀，荷叶状的褶要清晰。肉馅要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加口感。包烧麦时要将皮边合拢紧密，避免蒸制过程中漏馅。蒸制烧麦时要保持水沸腾，避免烧麦粘连和蒸不熟。蒸好后要及时取出，避免过长时间放置导致口感变差。

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