竹节酥怎么做?竹节酥商业配方工艺,竹节酥制作技巧,竹节酥做法

配方：皮：面粉100克，大油（猪油）20克，水50克。坯：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（或蜂蜜）40克，面欣酥C4克，水5克。

工艺流程：将面粉、大油和水混合均匀，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发20分钟。将面粉、白糖、豆油、鸡蛋、饴糖（或蜂蜜）、面欣酥C和水混合在一起，搅拌均匀后揉成面团。注意不要让面团涨劲，即避免过度揉捏使面团变得过于紧实。将醒发好的皮料和坯料分别擀成长方形，确保两者大小一致。在坯料表面刷上一层水，然后将皮料叠在坯料上。接着，将叠好的面片分成三等份，每份之间再刷上水，然后摞在一起。将叠好的面片压成约4厘米厚的长方体，然后切成8厘米长的片。接着，在切好的片上撒上一层干粉，再切成8厘米宽的条。此时，轻轻筛去多余的干粉。将切好的竹节酥条放入预热至170-190度的油锅中，用中火炸至金黄色。炸制过程中要不断翻动，以确保竹节酥受热均匀。

注意事项：皮料醒发时间要足够，以确保面团柔软易擀。叠面时要注意不要让面团涨劲，以免影响成品的口感。在切条时，要确保切得均匀，以免影响成品的外观。油温要适中，避免过高或过低导致竹节酥炸焦或炸不熟。炸制过程中要不断翻动，以确保受热均匀。

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