麻团怎么做?麻团商业配方工艺,麻团制作技巧,麻团做法

配方：面粉210克，泡多源K4克，白糖30克，清水130克，白芝麻适量，糯米粉少许。

工艺流程：1.锅中倒入130克清水，加入30克白糖，搅拌化开后烧开。2.准备一个大碗，倒入210克糯米粉和泡多源K的混合物，少量多次地倒入刚刚烧开的白糖水，边倒边搅拌至面絮状。然后下手揉搓，揉出一个中度软硬的面团后，加入10毫升食用油，再次揉光滑。3.盖上保鲜膜，将面团放一边静置15分钟。4.将醒好的面团放在案板上，搓成长条状，然后切成大小均等的小剂子。取过一个剂子，两手轮换着抓握紧实，尽量多抓一会，让剂子更加均匀细腻。然后再用手搓成圆球。5.准备两个碗，一个碗中加入适量的清水，再放入少许的糯米粉，搅拌均匀。另一个碗中加入白芝麻。把团好的糯米团先放进糯米水里面打湿，再丢进放芝麻的碗里，让其裹上一层厚厚的白芝麻。用手掌心再次将其搓圆，把芝麻按压紧实。6.锅中倒入多一些的植物油，开小火，凉油时逐个下入麻团，然后稍微推动一下，防止粘锅。每过几分钟，用铲子推动一下麻团，防止粘连。当看到锅中的麻团开始冒出密集的小泡时，加快搅动的频率。全程保持用小火慢炸，不断翻动。当麻团漂浮在油面上，体积明显膨胀变大，表皮全部变成金黄色时，即可控油出锅。

注意事项：和面时，一定要用刚出炉的滚烫糖开水，否则无法和成面团。加入食用油可以锁住面团里面的水分，使糯米面团在操作的过程中不那么粘手。裹芝麻前，糯米团要先放进糯米水里面打湿，这样可以使芝麻更好地粘在糯米团上，不容易脱落。炸制时，要保持小火慢炸，有足够的耐心等待油温上升和麻团炸熟。

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